Vietnamesischer Kohlrabisalat mit Hähnchen (Nộm su hào)

Kohlrabi, Karotte und Gurke in feine Stifte (Julienne) schneiden. Das Gemüse für etwa 5 Minuten in kaltes, leicht gesalzenes Wasser legen, dann abgießen und gut abtropfen lassen oder trocken tupfen.

Mungobohnenkeimlinge sowie grob gehackte Perilla- und Korianderblätter in eine große Schüssel geben.

Die Hähnchenbrust in Wasser mit einer Prise Salz, den Ingwer-Scheiben und den Kaffir-Limettenblättern gar kochen. Das fertig gegarte Fleisch etwas abkühlen lassen und dann mit den Fingern oder zwei Gabeln in feine Streifen zupfen.