Vietnamesischer Kohlrabisalat mit Hähnchen (Nộm su hào)

Name: Vietnamesischer Kohlrabisalat mit Hähnchen (Nộm su hào)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Asiatische Küche
Ingredients: 1 Stk. Kohlrabi (in feine Stifte geschnitten) [150 g]; 1/2 Stk. Karotte (in feine Stifte geschnitten) [75 g]; 1/3 Stk. Salatgurke (in feine Stifte geschnitten) [100 g]; 1 Handvoll Perilla (Shiso), grob gehackt [10 g]; 1 Handvoll frischer Koriander, grob gehackt [10 g]; 1 Handvoll Mungobohnenkeimlinge [30 g]; 150 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut [150 g]; 1 Handvoll ungesalzene Erdnüsse, geröstet und zerstoßen [20 g]; 1 Stk. rote Chilischote (fein gehackt) [10 g]; 3 Scheiben frischer Ingwer [5 g]; 2 Stk. getrocknete Kaffir-Limettenblätter [1 g]; 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen [1 g]; 1 TL Sesamsamen geschält (zum Garnieren) [5 g]; 3 EL Fischsauce [45 ml]; 3 EL Limettensaft [45 ml]; 3 EL brauner Rohrzucker [30 g]; 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt) [5 g]

2 Portionen

Do hodinky

Neu

Kaufe alle Zutaten des Rezepts auf einen Klick

Zutaten

1 Stk. Kohlrabi (in feine Stifte geschnitten) [150 g]
1/2 Stk. Karotte (in feine Stifte geschnitten) [75 g]
1/3 Stk. Salatgurke (in feine Stifte geschnitten) [100 g]
1 Handvoll Perilla (Shiso), grob gehackt [10 g]
1 Handvoll frischer Koriander, grob gehackt [10 g]
1 Handvoll Mungobohnenkeimlinge [30 g]
150 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut [150 g]
1 Handvoll ungesalzene Erdnüsse, geröstet und zerstoßen [20 g]
1 Stk. rote Chilischote (fein gehackt) [10 g]
3 Scheiben frischer Ingwer [5 g]
2 Stk. getrocknete Kaffir-Limettenblätter [1 g]
1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen [1 g]
1 TL Sesamsamen geschält (zum Garnieren) [5 g]
3 EL Fischsauce [45 ml]
3 EL Limettensaft [45 ml]
3 EL brauner Rohrzucker [30 g]
1 Zehe Knoblauch (fein gehackt) [5 g]

Vorbereitung des Gemüses

1
Kohlrabi, Karotte und Gurke in feine Stifte (Julienne) schneiden. Das Gemüse für etwa 5 Minuten in kaltes, leicht gesalzenes Wasser legen, dann abgießen und gut abtropfen lassen oder trocken tupfen.
2
Mungobohnenkeimlinge sowie grob gehackte Perilla- und Korianderblätter in eine große Schüssel geben.

Hähnchen zubereiten

1
Die Hähnchenbrust in Wasser mit einer Prise Salz, den Ingwer-Scheiben und den Kaffir-Limettenblättern gar kochen. Das fertig gegarte Fleisch etwas abkühlen lassen und dann mit den Fingern oder zwei Gabeln in feine Streifen zupfen.

Anrichten und Servieren

1
Den Salat in der Schüssel gut vermengen, die Hähnchenstreifen hinzufügen. Für das Dressing Fischsauce, Limettensaft, Rohrzucker, die Hälfte der gehackten Chili und den Knoblauch verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen. Die restliche Chili dient als Garnitur oder für zusätzliche Schärfe.
2
Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, abkühlen lassen und grob zerstoßen. Den Salat auf Tellern anrichten, mit den Erdnüssen und den Sesamsamen bestreuen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Knuspr-Küche

Ein Spritzer mehr Limette am Ende sorgt für zusätzliche Frische. Servieren Sie den Salat sofort, damit das Gemüse knackig bleibt.