Toskanische Brotsuppe Papa al Pomodoro

Zubereitung

• 1
  Falls Sie frische Tomaten verwenden, ritzen Sie die Haut kreuzweise ein, tauchen Sie sie für einige Sekunden in kochendes Wasser und schrecken Sie sie dann in kaltem Wasser ab. Die Haut lässt sich nun leicht abziehen. Die Tomaten anschließend in kleine Stücke schneiden.
• 2
  In einem großen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und dünsten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten mitdünsten, bis er duftet.
• 3
  Die gehackten Tomaten in den Topf geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie anfangen zu zerfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Falls die Tomaten zu säuerlich sind, kann eine Prise Zucker hinzugefügt werden.
• 4
  Das Brot in den Topf geben und gut umrühren, damit es die Tomatenmischung aufsaugt.
• 5
  Mit der Gemüsebrühe aufgießen (nach und nach hinzufügen, je nachdem, wie dickflüssig die Suppe sein soll). Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Brot vollständig zerfallen ist und die Suppe eine cremige Konsistenz hat.
• 6
  Das gehackte Basilikum und das restliche Olivenöl unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit den restlichen Basilikumblättern garniert servieren.