Quinoa-Salat mit Roter Bete und Feta

Name: Quinoa-Salat mit Roter Bete und Feta
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 300 g vorgekochte Rote Bete; 80 g Quinoa; 125 g Babyspinat; 30 g Pinienkerne; 100 g Feta; 50 ml Balsamicocreme; 1 EL Balsamico-Essig; 1 EL Olivenöl extra nativ; 1 Prise Speisesalz

2 Portionen

Do hodinky

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Zutaten

300 g vorgekochte Rote Bete
80 g Quinoa
125 g Babyspinat
30 g Pinienkerne
100 g Feta

Vorratskammer

50 ml Balsamicocreme
1 EL Balsamico-Essig
1 EL Olivenöl extra nativ
1 Prise Speisesalz

Zubereitung

1
Die Quinoa für etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend abspülen, in 200 ml kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und die Quinoa weitere 15 Minuten quellen lassen.
2
In der Zwischenzeit die vorgekochte Rote Bete in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Balsamico-Essig sowie einer Prise Salz vermengen. Für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
3
Den Babyspinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Danach den Spinat mit der marinierten Roten Bete und der abgekühlten Quinoa vermengen.
4
Den Salat auf Tellern anrichten, mit den Pinienkernen bestreuen und den Feta darüber bröseln. Zum Schluss mit Olivenöl und Balsamicocreme beträufeln und servieren.

Tipp

Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Achten Sie dabei darauf, dass sie nicht verbrennen!

Knuspr-Küche

Ein toller Tipp: Rösten Sie die Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett an, um das nussige Aroma voll zur Geltung zu bringen!