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Quinoa-Salat mit Roter Bete und Feta
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45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Dieser farbenfrohe Quinoa-Salat vereint erdige Rote Bete, cremigen Feta und knackige Pinienkerne zu einem wahren Superfood-Erlebnis. Perfekt als leichter Lunch oder gesundes Abendessen, das in weniger als einer Stunde auf dem Tisch steht. Die Kombination aus frischem Babyspinat und süß-saurem Balsamico-Dressing sorgt für eine harmonische Geschmacksexplosion.
Zubereitungsmethode
Die Quinoa für etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend abspülen, in 200 ml kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und die Quinoa weitere 15 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die vorgekochte Rote Bete in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Balsamico-Essig sowie einer Prise Salz vermengen. Für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Babyspinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Danach den Spinat mit der marinierten Roten Bete und der abgekühlten Quinoa vermengen.
Tipp vom Chefkoch
Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Achten Sie dabei darauf, dass sie nicht verbrennen!
Zutaten
Nährwerte
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