Linsensalat mit Radieschen und Feta

Die Linsen für etwa 2 Stunden in Wasser einweichen. Anschließend in frischem Wasser mit einer Prise Salz ca. 10 Minuten bissfest kochen. Die gekochten Linsen abgießen und vollständig abkühlen lassen.

Für das Dressing Olivenöl, Honig, Dijonsenf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich miteinander verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.

Den Salat-Mix in eine große Schüssel geben. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Die Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Avocado, Radieschen und die abgekühlten Linsen zum Salat geben. Den Feta-Käse darüber bröseln oder in kleine Würfel schneiden und ebenfalls hinzufügen.