Hausgemachte Gnocchi mit Pfifferlingen und Pecorino

Gnocchi zubereiten

• 1
  Zuerst die Kartoffeln in der Schale weich kochen. Abkühlen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Ei, eine Prise Salz und Mehl hinzufügen. Die Mehlmenge ist ein Richtwert – verwenden Sie so wenig wie möglich, damit der Teig nicht klebt, aber gerade so viel, dass er formbar ist. Den Teig zu Rollen (ca. 1 cm Durchmesser) formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Zu Kugeln rollen und mit einer Gabel leicht andrücken, um das typische Rillenmuster zu erzeugen.
• 2
  Die Gnocchi in kochendem Salzwasser 3–5 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abgießen und mit etwas Olivenöl beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben.

Sauce und Fertigstellung

• 1
  Während die Kartoffeln kochen, die Sauce vorbereiten. Die fein gehackte Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Die Pfifferlinge (große Exemplare halbieren) zusammen mit den Thymianzweigen in die Pfanne geben und mit Prosecco ablöschen. Mit einer weiteren Prise Salz würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich sind.
• 2
  Die Hitze reduzieren, Sahne hinzufügen und die Sauce um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Chili abschmecken. Die Hälfte des fein geriebenen Pecorinos unterrühren. Die Gnocchi vorsichtig unter die Sauce heben. Mit dem restlichen Pecorino bestreut servieren.