Kürbis-Gnocchi mit Salbei

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Butternusskürbis waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und den Kürbis in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und ca. 15-20 Minuten weich backen. Anschließend abkühlen lassen.

Vom gerösteten Kürbis 350 g abwiegen (den Rest für andere Rezepte aufbewahren). Den Kürbis fein pürieren.

Das Kürbispüree mit dem Ei, dem Dinkelvollkornmehl, dem geriebenen Parmesan und dem Salz zu einem kompakten Teig vermengen. Die Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig in mehrere Teile teilen, zu Rollen formen und in kleine Stücke schneiden. Bei Bedarf mehr Mehl verwenden. Jedes Stück mit der Rückseite einer Gabel leicht andrücken, um das typische Gnocchi-Muster zu erzeugen.