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Zutaten
- 400 g Fusilli Nudeln
- 100 g Kräuterseitlinge
- 350 g Salsiccia Piccante klobasa
- 100 g Pancetta Scheiben
- 100 ml trockener Rotwein
- 100 g Pecorino Sardo Maturo Käse
- 10 g glatte Petersilie frisch
- 5 g BIO Zitronenabrieb
- 20 ml Olivenöl extra nativ
- 7 g Knoblauchzehen (1 Zehe)
- 5 g Salz fein
Zubereitung
- 1In einer großen Pfanne die in Streifen geschnittene Pancetta und die Kräuterseitlinge (je nach Größe vierteln oder achteln) scharf anbraten.
- 2Die Salsiccia aus der Haut lösen, zerbröseln und zusammen mit der ganzen Knoblauchzehe in die Pfanne geben. Den Knoblauch nach kurzem Mitbraten wieder entfernen. Alles leicht salzen und mit dem Rotwein ablöschen.
- 3Die Fusilli in reichlich Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit die grob gehackte Petersilie und den Zitronenabrieb in die Pfanne geben. Die Nudeln direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und alles für etwa eine Minute gut durchschwenken, damit sich die Aromen verbinden.
- 4Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, mit einem Schuss Olivenöl verfeinern und den frisch geriebenen Pecorino unterheben. Sofort servieren und auf dem Teller mit zusätzlichem Käse bestreuen.
Tipp
Für eine besonders cremige Sauce fange etwas mehr Nudelwasser ab und rühre es zusammen mit dem Käse unter.
Knuspr-Küche
Ein Schuss Nudelwasser ist das Geheimnis für die perfekte Bindung der Sauce! Probiere auch mal eine Prise Chili für extra Schärfe.