Eiersalat mit Avocado und Bärlauch

Name: Eiersalat mit Avocado und Bärlauch
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 6 Stk Eier; 1 Stk Avocado ready to eat; 1 Handvoll Bärlauch frisch; 1 EL Französischer Senf (Dijonsenf); 4 EL Kokosmilch; 2 EL Zitronensaft; 1 Stk Rustikales Baguette; 1 EL Olivenöl extra nativ; 1 Handvoll Microgreens; 1 Prise Weißer Pfeffer gemahlen; 1 Prise Salz

8 Portionen

Rychlovka

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Zutaten

6 Stk Eier
1 Stk Avocado ready to eat
1 Handvoll Bärlauch frisch
1 EL Französischer Senf (Dijonsenf)
4 EL Kokosmilch
2 EL Zitronensaft
1 Stk Rustikales Baguette
1 EL Olivenöl extra nativ
1 Handvoll Microgreens
1 Prise Weißer Pfeffer gemahlen
1 Prise Salz

Zubereitung

1
Die Eier in kochendem Wasser für 10-11 Minuten hart kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in grobe Würfel schneiden.
2
Die Avocado schälen, den Kern entfernen und ebenfalls würfeln. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.
3
Avocadowürfel vorsichtig mit den Eiern vermengen.
4
Senf, Kokosmilch und den fein gehackten Bärlauch hinzufügen (ein paar Blätter für das Baguette beiseitelegen). Alles vorsichtig vermischen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
5
In einer kleinen Schale das Olivenöl mit einer Prise Salz und dem restlichen gehackten Bärlauch verrühren.
6
Das Baguette knusprig aufbacken oder rösten, mit dem aromatisierten Olivenöl beträufeln und mit dem frischen Eiersalat sowie den Microgreens (z.B. Erbsensprossen oder Kresse) servieren.

Tipp

Für eine besonders cremige Konsistenz können Sie einen Teil der Avocado mit einer Gabel zerdrücken, bevor Sie die restlichen Würfel unterheben.

Knuspr-Küche

Servieren Sie diesen Salat am besten sofort, um die frische grüne Farbe der Avocado und das volle Aroma des Bärlauchs zu genießen. Ein Spritzer extra Zitrone sorgt für zusätzliche Frische!