Wachtelbohnensalat mit getrockneten Tomaten und Quinoa

Den Quinoa gründlich mit heißem Wasser abspülen. In einen kleinen Topf geben und mit 200 ml Wasser aufgießen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und weitere 15 Minuten quellen lassen.

Die Wachtelbohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Radieschen und die rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trocken schütteln.

Alle vorbereiteten Zutaten sowie den abgekühlten Quinoa in eine große Schüssel geben. Aus Dijonsenf und Olivenöl ein Dressing anrühren und über den Salat gießen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken, vorsichtig vermengen und servieren.