Wachtelbohnensalat mit getrockneten Tomaten und Quinoa

Name: Wachtelbohnensalat mit getrockneten Tomaten und Quinoa
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Französische Küche
Ingredients: 100 g Weiße Quinoa; 425 g Wachtelbohnen (Dose); 50 g getrocknete Tomaten; 100 g Radieschen; 1 kleine rote Zwiebel; 70 g Rucola; 2 TL Dijonsenf; 2 TL Olivenöl extra nativ; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer

2 Portionen

Do hodinky

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Salatzutaten

100 g Weiße Quinoa
425 g Wachtelbohnen (Dose)
50 g getrocknete Tomaten
100 g Radieschen
1 kleine rote Zwiebel
70 g Rucola

Dressing & Gewürze

2 TL Dijonsenf
2 TL Olivenöl extra nativ
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer

Vorbereitung des Quinoas

1
Den Quinoa gründlich mit heißem Wasser abspülen. In einen kleinen Topf geben und mit 200 ml Wasser aufgießen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und weitere 15 Minuten quellen lassen.

Salat zubereiten

1
Die Wachtelbohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Radieschen und die rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trocken schütteln.
2
Alle vorbereiteten Zutaten sowie den abgekühlten Quinoa in eine große Schüssel geben. Aus Dijonsenf und Olivenöl ein Dressing anrühren und über den Salat gießen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken, vorsichtig vermengen und servieren.

Knuspr-Küche

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die getrockneten Tomaten kurz in der Pfanne anrösten, bevor Sie sie zum Salat geben. Servieren Sie den Salat mit einem Klecks griechischem Joghurt oder zerbröseltem Feta für eine extra cremige Note.