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Wachtelbohnensalat mit getrockneten Tomaten und Quinoa
(0)
45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein farbenfroher und nahrhafter Salat, der cremige Wachtelbohnen mit nussigem Quinoa und aromatischen getrockneten Tomaten vereint. Frische Radieschen und knackiger Rucola sorgen für eine angenehme Schärfe und Frische. Dieser Salat ist nicht nur reich an pflanzlichen Proteinen, sondern auch in weniger als 45 Minuten zubereitet – ideal für ein gesundes Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.
Zubereitungsmethode
Zutatenübersicht
- 100 g Weiße Quinoa
- 425 g Wachtelbohnen (Dose)
- 50 g getrocknete Tomaten
- 100 g Radieschen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 70 g Rucola
- 2 TL Dijonsenf
- 2 TL Olivenöl extra nativ
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Vorbereitung des Quinoas
Den Quinoa gründlich mit heißem Wasser abspülen. In einen kleinen Topf geben und mit 200 ml Wasser aufgießen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und weitere 15 Minuten quellen lassen.
Salat zubereiten
Die Wachtelbohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Radieschen und die rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trocken schütteln.
Alle vorbereiteten Zutaten sowie den abgekühlten Quinoa in eine große Schüssel geben. Aus Dijonsenf und Olivenöl ein Dressing anrühren und über den Salat gießen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken, vorsichtig vermengen und servieren.
Zutaten
Nährwerte
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