Cremiges Zitronen-Risotto mit gegrillter Nektarine

Schalotten fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Nektarinen waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen.

Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Risottoreis hinzufügen und etwa 1 Minute mit anschwitzen, bis die Körner leicht transparent sind.

Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Danach schrittweise die heiße Gemüsebrühe angießen, sodass der Reis immer leicht bedeckt ist, und unter gelegentlichem Rühren ca. 15-18 Minuten köcheln lassen.