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Cremiges Mais-Risotto | Mit Chili-Limetten-Butter
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Sonnengelb, herrlich cremig und raffiniert verfeinert: Unser cremiges Sommer-Mais-Risotto verbindet die natürliche Süße von zartem Mais mit aromatischer Chili-Limetten-Butter und frisch geriebenem Parmesan. Ein perfektes Feierabendgericht!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Maispüree
Schalotten und Knoblauchzehen fein würfeln. Die Limette heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen und grob hacken.
Etwa zwei Drittel des Gemüsemaises zusammen mit 100 ml warmer Gemüsebrühe in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einem samtigen Püree pürieren. Den restlichen Mais für den Biss beiseitestellen.
Risotto zubereiten
In einem breiten Topf Olivenöl extra nativ erhitzen. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und 1–2 Minuten unter Rühren mit anrösten, bis die Körner leicht durchscheinend sind.
Tipp vom Chefkoch
Für eine alkoholfreie Variante den Weißwein einfach durch zusätzliche heiße Gemüsebrühe mit einem Spritzer Limettensaft ersetzen.
Statt Koriander eignet sich auch frisches Basilikum oder glatte Petersilie hervorragend als frische Kräutergarnitur.
45 min
Unter einer Stunde
