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Italienischer Perlgraupensalat | Frischer Sommergenuss
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Frischer italienischer Perlgraupensalat mit feinen Artischockenherzen, getrockneten Tomaten, Kalamata-Oliven, Rucola und gehobeltem Parmigiano Reggiano. Sättigend, knackig und voller mediterraner Aromen.
Zubereitungsmethode
Die Gerstengraupen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten bissfest köcheln lassen. Danach abgießen, kurz kalt abschrecken und in einer großen Schüssel abkühlen lassen.
Während die Graupen kochen, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
Kirschtomaten halbieren, Artischockenherzen und getrocknete Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kalamata-Oliven grob hacken. Rucola waschen und trocken schütteln.
Tipp vom Chefkoch
Der Salat schmeckt durchgezogen noch aromatischer und eignet sich hervorragend als Meal-Prep für Büro oder Picknick.
Für eine vegane Variante den Parmigiano Reggiano einfach durch eine pflanzliche Parmesan-Alternative ersetzen.
Zutaten
Nährwerte
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