Italienischer Orzo-Salat | Mit Ofenpaprika & Oliven

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die rote und gelbe Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Streifen schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit etwas Olivenöl extra nativ beträufeln, leicht salzen und im Ofen ca. 15-20 Minuten rösten, bis sie weich sind und leichte Röststellen bekommen.

In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Orzo Pasta hineingeben und nach Packungsanweisung in ca. 8-10 Minuten al dente kochen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten und beiseitestellen.

Die eingelegten Artischockenherzen abtropfen lassen und vierteln. Die Kalamata-Oliven nach Wunsch halbieren. Für das Dressing das restliche Olivenöl extra nativ mit Aceto Balsamico, einer fein geriebenen Knoblauchzehe, Speisesalz fein und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.