Spaghetti alla Carbonara di Zucchine | Vegetarischer Klassiker

Einen großen Topf mit reichlich Wasser für die Pasta zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in feine Scheiben hobeln oder schneiden.

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Zucchinischeiben hineingeben und 8-10 Minuten goldbraun und leicht knusprig anbraten. Mit einer Prise Salz würzen. Anschließend etwa die Hälfte der gebratenen Zucchini für die spätere Garnitur herausnehmen und beiseitestellen.

Die Spaghetti im kochenden Salzwasser ca. 2 Minuten kürzer als nach Packungsanleitung al dente kochen. Währenddessen in einer Schüssel 1 ganzes Ei und 2 Eigelb mit dem fein geriebenen Pecorino und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer mit einer Gabel zu einer cremigen Masse verquirlen.