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Paella Valenciana | Spanische Hähnchen-Reispfanne
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45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein spanischer Küchenklassiker für die ganze Familie: Zarte Hähnchenstücke, knackige grüne Bohnen und weiße Bohnen treffen auf sonnigen Safran-Reis. Langsam in der Pfanne gegart entsteht am Boden das unwiderstehlich knusprige Socarrat!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Tupfe die Hähnchenschenkel trocken und schneide sie in mundgerechte Stücke. Würze das Fleisch rundherum mit 2 g schwarzem Pfeffer, 2 g feinem Speisesalz und 2 g geräuchertem Paprikapulver. Wasche die frischen grünen Bohnen, putze die Enden und schneide sie in etwa 3–4 cm lange Stücke. Spüle die weißen Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie sehr fein. Wasche die Zitrone gründlich heiß ab, schneide die Hälfte in Spalten zum späteren Garnieren und presse den Saft der anderen Zitronenhälfte aus. Zupfe die Nadeln von einem Zweig frischem Rosmarin und hacke sie fein; den zweiten Rosmarinzweig im Ganzen belassen.
Zubereitung in der Pfanne
Erhitze 45 ml Olivenöl extra nativ in einer großen, flachen Pfanne (idealerweise einer Paellapfanne) bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Hähnchenstücke darin ca. 6–8 Minuten rundherum kräftig an, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Schiebe das Hähnchenfleisch an den Rand der Pfanne.
Tipp vom Chefkoch
Das goldene Geheimnis einer echten Paella ist das Rühr-Tabu: Sobald die Brühe kocht und der Reis verteilt ist, wird der Kochlöffel beiseitegelegt. Nur so bildet sich die begehrte Kruste am Boden.
Die weißen Bohnen erst in den letzten 10 Minuten auf den Reis geben, damit sie wunderbar cremig bleiben und beim Kochen nicht zerfallen.
15 min
Unter einer Stunde
