Grünkohl-Eintopf mit Mettenden | Deftiger Nord-Klassiker

Den frischen Grünkohl gründlich waschen, die harten Blattrippen entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die gelben Zwiebeln sowie den Räucherspeck fein würfeln.

Die Mettenden mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit sie während des Garens ihr feines Raucharoma an die Brühe abgeben können.

In einem großen, schweren Schmortopf das Butterschmalz erhitzen. Die Speck- und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldgelb anschwitzen.