Pazı Çorbası | Türkische Mangoldsuppe mit Bulgur

Den Mangold gründlich waschen und trocken schütteln. Die saftigen Stiele von den Blättern trennen. Die Stiele in feine Streifen schneiden, die Blätter grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

Das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Mangoldstiele darin 3–4 Minuten sanft anschwitzen, bis sie weich werden. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Minute anrösten, bis ein intensiver Duft aufsteigt.

Den Bulgur kurz mit kaltem Wasser abspülen und in den Topf geben. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und einmal aufkochen lassen.