Sushi-Reis – Das Grundrezept

Zubereitung

• 1
  Den Reis in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Den Reis gründlich mit den Fingern waschen, das Wasser abgießen und neues hinzufügen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis das Wasser klar bleibt (mindestens fünfmal).
• 2
  Den gewaschenen Reis in einen Topf geben, 1,25 l Wasser hinzufügen, den Deckel aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den Reis ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis er bissfest ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt weitere 10 Minuten ziehen lassen.
• 3
  In einem kleinen Topf Reisessig, Zucker und Salz vermischen. Erhitzen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben – dabei nicht kochen lassen! Den fertigen Sud abkühlen lassen.
• 4
  Den heißen, gekochten Reis in eine Schüssel geben, den abgekühlten Sud darüber gießen und vorsichtig mit einem Holzlöffel unterheben, ohne die Reiskörner zu zerdrücken. Während des Mischens den Reis fächeln, um ihn schneller abzukühlen.