Shrimp Salad with Curry Dressing

Zuerst das Dressing zubereiten, damit es gut durchziehen kann. Dafür die Joghurtalternative mit Apfelessig, Honig-Senf und einem Esslöffel Olivenöl glatt rühren. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und ca. 20 Minuten weich rösten.

Die Garnelen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne kurz von beiden Seiten grillen oder für die letzten 5-8 Minuten mit zu den Süßkartoffeln in den Ofen geben, bis sie gar sind. Bis zum Servieren warm halten.