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Zutaten
- 500 g Gnocchi
- 420 g Champignons weiß
- 75 ml Olivenöl extra nativ
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
- 40 g Walnusskerne
- 20 g Mandeln
- 1 Zehe Knoblauch frisch
- 50 g Grana Padano
- 100 g Babyspinat
- 1 Stück Limette (Saft und Abrieb)
Zubereitung
- 1Die Champignons putzen, die Enden der Stiele abschneiden und die Pilze in Scheiben schneiden.
- 2In einer Pfanne einen kleinen Teil des Olivenöls erhitzen und die Champignons darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- 3Für das Pesto alle restlichen Zutaten in einen Mixer geben: Babyspinat (oder eine Mischung aus Rucola/Spinat), Walnüsse, Mandeln, das restliche Olivenöl, Knoblauch, grob geriebenen Käse (einen kleinen Teil zum Garnieren beiseitelegen), Saft und Abrieb der Limette sowie eine Prise Salz.
- 4Die Zutaten zu einem Pesto mixen. Es muss nicht ganz glatt sein – eine leicht grobe Struktur sorgt für einen schöneren Biss.
- 5Die Gnocchi in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- 6Die fertigen Gnocchi abgießen und sofort in der Pfanne mit den gebratenen Champignons vermengen.
- 7Auf Tellern anrichten und das frische Pesto unterheben.
- 8Nach Belieben mit den restlichen Käsestücken oder frischen Kräutern garnieren und servieren.
Tipp
Für ein noch intensiveres Aroma kannst du die Nüsse vor dem Mixen kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Knuspr-Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn du das Pesto etwas flüssiger magst, gib einfach ein paar Esslöffel des Gnocchi-Kochwassers hinzu. Das bindet die Sauce perfekt an die Pasta!