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Gnocchi mit Champignons und Pesto | Schnelles Feierabendgericht
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30 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Diese schnellen Gnocchi mit Champignons und selbstgemachtem Pesto sind das perfekte Feierabendgericht. In nur 30 Minuten zauberst du ein vegetarisches Highlight auf den Tisch, das durch frische Kräuter, knackige Nüsse und würzigen Grana Padano überzeugt. Ein Hauch Limette sorgt für die nötige Frische – italienischer Genuss ganz einfach zu Hause!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Die Champignons putzen, die Enden der Stiele abschneiden und die Pilze in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne einen kleinen Teil des Olivenöls erhitzen und die Champignons darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Für das Pesto alle restlichen Zutaten in einen Mixer geben: Babyspinat (oder eine Mischung aus Rucola/Spinat), Walnüsse, Mandeln, das restliche Olivenöl, Knoblauch, grob geriebenen Käse (einen kleinen Teil zum Garnieren beiseitelegen), Saft und Abrieb der Limette sowie eine Prise Salz.
Tipp vom Chefkoch
Für ein noch intensiveres Aroma kannst du die Nüsse vor dem Mixen kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Nährwerte
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