Gnocchi mit Champignons und Pesto | Schnelles Feierabendgericht

Die Champignons putzen, die Enden der Stiele abschneiden und die Pilze in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne einen kleinen Teil des Olivenöls erhitzen und die Champignons darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Für das Pesto alle restlichen Zutaten in einen Mixer geben: Babyspinat (oder eine Mischung aus Rucola/Spinat), Walnüsse, Mandeln, das restliche Olivenöl, Knoblauch, grob geriebenen Käse (einen kleinen Teil zum Garnieren beiseitelegen), Saft und Abrieb der Limette sowie eine Prise Salz.