Frisches Petersilienpesto mit Walnüssen & Parmesan

Name: Frisches Petersilienpesto mit Walnüssen & Parmesan
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 40 g Glatte Petersilie (1 Bund); 30 g Walnusskerne; 90 ml Olivenöl extra nativ; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Zitronensaft; 30 g Parmesan gerieben; 1 Prise Salz; 4 Scheiben Bauernbrot (Sauerteig); 2 Lachsfilets (frisch)

4 Portionen

Rychlovka

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Zutaten für das Pesto

40 g Glatte Petersilie (1 Bund)
30 g Walnusskerne
90 ml Olivenöl extra nativ
1 Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
30 g Parmesan gerieben
1 Prise Salz

Serviervorschlag & Tipps

4 Scheiben Bauernbrot (Sauerteig)
2 Lachsfilets (frisch)

Zubereitung des Pestos

1
Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Die Petersilie zusammen mit den Walnusskernen, der geschälten Knoblauchzehe und dem geriebenen Parmesan in einen Mixer geben und so fein wie möglich pürieren.
2
Anschließend das Olivenöl und den Zitronensaft hinzufügen. Alles noch einmal kurz mixen, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Zum Schluss mit einer Prise Salz abschmecken.

Serviervorschlag (Tipp)

1
Das Pesto schmeckt hervorragend auf frischem Sauerteigbrot. Alternativ eignet es sich perfekt als Kruste für Lachs: Einfach einen Esslöffel Pesto auf das Lachsfilet streichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für etwa 12 Minuten backen.

Tipp

Für ein intensiveres Aroma können Sie die Walnusskerne vor dem Mixen kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Das Pesto hält sich in einem sauberen Glas mit einer Schicht Olivenöl bedeckt ca. 1 Woche im Kühlschrank.

Knuspr-Küche

Tipp: Rösten Sie die Walnüsse kurz an, um das Aroma zu intensivieren. Das Pesto passt hervorragend zu Pasta oder als Kruste für Lachs.