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Spanischer Oktopus-Reistopf | Arroz con pulpo
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35 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zarter Oktopus geschmort mit feinem Paella-Reis, sonnengereifter Paprika, Safran und geräuchertem Paprikapulver – ein traditioneller spanischer One-Pot-Klassiker.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den vorgegarten Oktopus unter kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und die rote Paprika fein würfeln. Die Petersilie fein hacken und die Zitrone in Spalten schneiden.
Basis & Reis ansetzen
In einem weiten Schmortopf oder einer Paellapfanne das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel- und Paprikawürfel etwa 4–5 Minuten sanft anschwitzen, bis sie glasig und weich sind. Den gehackten Knoblauch und das geräucherte Paprikapulver einrühren und 1 Minute duftend anrösten.
Die stückigen Tomaten und die Safranfäden unterrühren und für 2 Minuten sanft einköcheln lassen, sodass ein sämiger, aromatischer Sofrito entsteht.
Tipp vom Chefkoch
Für die typisch spanische Reiskruste (Socarrat) am Topfboden den Schmortopf in den letzten 2 Minuten vor dem Ruhen ohne Deckel bei mittlerer Hitze leicht anbraten lassen, bis es leise knistert.
Bereits gegarter Pulpo eignet sich ideal für dieses One-Pot-Gericht, da er wunderbar zart bleibt und nicht zäh wird.
15 min
Unter einer Stunde
