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Dicke-Rippe-Eintopf | Deftiger Herbstklassiker
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95 min
Meisterstück
Knuspr-Küche
Ein uriger deutscher Eintopfklassiker für kühle Herbsttage: Zart geschmorte dicke Rippe vom Schwein trifft auf feinen Wirsing, Karotten und festkochende Kartoffeln in einer kräftigen Brühe. Mit Kümmel, Majoran und Lorbeer verfeinert – wärmende Hausmannskost aus einem Topf.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die dicke Rippe entlang der Rippenknochen in handliche Stücke teilen, mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Kartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Den Wirsing vierteln, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden.
Anbraten & Schmoren
In einem großen Schmortopf das Butterschmalz auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Rippenstücke darin von allen Seiten ca. 5 bis 7 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine appetitliche braune Kruste haben. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Am zweiten Tag noch besser: Traditionelle deutsche Eintöpfe mit dicker Rippe und Wirsing schmecken aufgewärmt am nächsten Tag noch aromatischer, da die Aromen über Nacht perfekt durchziehen.
Wirsing vorbereiten: Achte darauf, den dicken inneren Strunk der Wirsingblätter keilförmig herauszuschneiden, damit das Gemüse gleichmäßig gart und schön zart bleibt.
Zutaten
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