Vollkornpasta mit cremiger Cashewsauce und Brokkoli

Zubereitung

• 1
  Die Cashewkerne für mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen. Anschließend das Wasser abgießen, die Kerne in einen Mixer geben, 100 ml frisches Wasser hinzufügen und fein pürieren. Edelhefeflocken, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und nochmals mixen, bis eine glatte Sauce entsteht. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, etwas mehr Wasser hinzufügen – die Nudeln werden später noch Flüssigkeit aufsaugen.
• 2
  Die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Währenddessen den Brokkoli in kleine Röschen teilen und über Wasserdampf oder in wenig Wasser bissfest garen. Die Kirschtomaten halbieren und das marinierte Tofu in kleine Würfel schneiden oder mit den Fingern zerzupfen.
• 3
  Die fertig gekochten Nudeln abgießen und sofort mit der Cashewsauce vermengen. Brokkoli, Tomaten und Tofu unterheben. Alles vorsichtig vermischen und warm servieren. Guten Appetit!