Hähnchenkroketten mit Aioli-Sauce

Hähnchenbrust und Parmaschinken sehr fein hacken. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen ebenfalls fein würfeln.

In einem Topf 300 ml Milch mit einer Prise Muskatnuss zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. In einem zweiten Topf 15 ml Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Butter hinzufügen und kurz aufschäumen lassen.

Das gehackte Fleisch dazugeben und rundum anbraten. 50 g Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute rösten. Die heiße Milch nach und nach unterrühren, bis eine dicke Béchamel entsteht. Gehackte Petersilie und Schinken unterheben, mit Salz abschmecken und die Masse im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.