Hähnchenkroketten mit Aioli-Sauce

Vorbereitung der Masse

• 1
  Hähnchenbrust und Parmaschinken sehr fein hacken. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen ebenfalls fein würfeln.
• 2
  In einem Topf 300 ml Milch mit einer Prise Muskatnuss zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. In einem zweiten Topf 15 ml Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Butter hinzufügen und kurz aufschäumen lassen.
• 3
  Das gehackte Fleisch dazugeben und rundum anbraten. 50 g Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute rösten. Die heiße Milch nach und nach unterrühren, bis eine dicke Béchamel entsteht. Gehackte Petersilie und Schinken unterheben, mit Salz abschmecken und die Masse im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.

Formen und Frittieren

• 1
  Aus der kalten Masse kleine Kroketten (ca. 3x5 cm) formen. Jede Krokette nacheinander in Mehl, verquirlten Eiern und Paniermehl wenden.
• 2
  Pflanzenöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die Kroketten darin portionsweise ca. 1 Minute goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Hausgemachte Aioli

• 1
  Für die Aioli 100 ml Milch mit 2 gepressten Knoblauchzehen in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer mixen.
• 2
  Olivenöl in einem dünnen Strahl langsam dazugießen, während der Mixer läuft, bis eine dicke, mayonnaiseartige Konsistenz entsteht.
• 3
  Mit Salz und Rotweinessig abschmecken und nochmals kurz mixen. Die Kroketten warm mit der frischen Aioli servieren.