Mediterraner Salat mit gerösteter Paprika und Aubergine

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Paprikaschoten in den vorgeheizten Ofen geben und 40 Minuten rösten. Die heißen Paprikas in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen. Anschließend schälen, waschen und abtrocknen. Die Haut entsorgen. Die Paprikas längs aufschneiden, den Stiel und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Den Stiel der Aubergine abschneiden und die Frucht in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach das austretende Wasser sorgfältig mit Küchenrolle abtupfen. In einem Topf reichlich Pflanzenöl bei hoher Hitze erhitzen und die Auberginenwürfel darin portionsweise goldbraun frittieren. Auf einen mit Küchenrolle ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Fett aufzusaugen.