Coq au Vin | Französischer Klassiker in Rotwein

Das Hähnchen in Portionsstücke teilen und großzügig salzen. Das Wurzelgemüse (Karotten, Knollensellerie, Staudensellerie) putzen und grob würfeln.

In einer großen Pfanne oder einem Bräter etwas Olivenöl erhitzen. Das Gemüse und die Champignons darin goldbraun anrösten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Die gewürfelten Schalotten, den Speck, die Lorbeerblätter sowie die in einem Gewürzsäckchen oder Tee-Ei verpackten Gewürze (Pfeffer- und Pimentkörner) und den Kräuterbund hinzufügen. Mit Rotweinessig ablöschen, den Rotwein angießen, kurz aufkochen lassen und anschließend vollständig abkühlen lassen.

Die Hähnchenteile in den kalten Sud legen und abgedeckt für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.