Coq au Vin | Französischer Klassiker in Rotwein

Vorbereitung & Marinieren

• 1
  Das Hähnchen in Portionsstücke teilen und großzügig salzen. Das Wurzelgemüse (Karotten, Knollensellerie, Staudensellerie) putzen und grob würfeln.
• 2
  In einer großen Pfanne oder einem Bräter etwas Olivenöl erhitzen. Das Gemüse und die Champignons darin goldbraun anrösten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Die gewürfelten Schalotten, den Speck, die Lorbeerblätter sowie die in einem Gewürzsäckchen oder Tee-Ei verpackten Gewürze (Pfeffer- und Pimentkörner) und den Kräuterbund hinzufügen. Mit Rotweinessig ablöschen, den Rotwein angießen, kurz aufkochen lassen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
• 3
  Die Hähnchenteile in den kalten Sud legen und abgedeckt für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Schmoren & Servieren

• 1
  Den Bräter aus dem Kühlschrank nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) schmoren, bis das Fleisch butterzart ist (ca. 60–90 Minuten). Bei Bedarf während des Garens etwas Wein oder Wasser nachgießen.
• 2
  Das weiche Fleisch vorsichtig aus dem Bräter nehmen. Das Gewürzsäckchen und den Kräuterbund entfernen. Die Sauce durch ein feines Sieb streichen oder fein mixen. Die kalte Butter in Flocken unterrühren, um die Sauce zu binden und zu verfeinern. Bei Bedarf mit Salz abschmecken. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und mit Salzkartoffeln servieren.