Gefüllte Tomaten mit Hähnchen und Quinoa

Bereiten Sie zunächst die Zutaten vor: Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und pressen. Die Petersilie fein hacken und den Parmesan fein reiben. Schneiden Sie bei den Tomaten oben einen Deckel (ca. 1 cm) ab und höhlen Sie das Innere vorsichtig mit einem Löffel aus. Das Fruchtfleisch für später beiseitestellen.

Erhitzen Sie das Rapsöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Geben Sie dann den gepressten Knoblauch, das Tomatenmark und das Hähnchenhackfleisch hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anbraten.

Geben Sie nun die Quinoa und das beiseitegelegte Tomateninnere in den Topf. Alles mit der Hühnerbrühe aufgießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und ohne Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.