Gefüllte Tomaten mit Hähnchen und Quinoa

Zubereitung

• 1
  Bereiten Sie zunächst die Zutaten vor: Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und pressen. Die Petersilie fein hacken und den Parmesan fein reiben. Schneiden Sie bei den Tomaten oben einen Deckel (ca. 1 cm) ab und höhlen Sie das Innere vorsichtig mit einem Löffel aus. Das Fruchtfleisch für später beiseitestellen.
• 2
  Erhitzen Sie das Rapsöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Geben Sie dann den gepressten Knoblauch, das Tomatenmark und das Hähnchenhackfleisch hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anbraten.
• 3
  Geben Sie nun die Quinoa und das beiseitegelegte Tomateninnere in den Topf. Alles mit der Hühnerbrühe aufgießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und ohne Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
• 4
  Heizen Sie in der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C vor. Stellen Sie die ausgehöhlten Tomaten in eine passende Auflaufform (ca. 20 cm x 15 cm).
• 5
  Sobald die Flüssigkeit im Topf vollständig absorbiert wurde, nehmen Sie die Mischung vom Herd. Rühren Sie die gehackte Petersilie und den geriebenen Parmesan unter und schmecken Sie alles noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Füllen Sie die Tomaten mit der Quinoa-Fleisch-Mischung und setzen Sie die Tomatendeckel wieder auf. Decken Sie die Auflaufform mit Alufolie oder einem Deckel ab und backen Sie die Tomaten im vorgeheizten Ofen bei 195–200 °C für 35–40 Minuten. Sofort servieren.