Smash Burger mit Bacon-Jam und Pfeffer-Mayo

Zubereitung

• 1
  Den Bacon in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen. Sobald er goldbraun und knusprig ist, das überschüssige Fett abgießen (ca. 1 EL in der Pfanne lassen). Etwas abkühlen lassen.
• 2
  Die roten Zwiebeln fein würfeln, zum Bacon geben und ca. 8–10 Minuten goldbraun dünsten. Rohrzucker, Ahornsirup, Balsamicocreme, Senf und eine Prise Pfeffer einrühren. Nach Belieben Chipotle-Sauce hinzufügen. Die Mischung bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis sie eine klebrige, marmeladenartige Konsistenz erreicht (ca. 10–15 Minuten). Bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzufügen.
• 3
  Mayonnaise mit dem restlichen Pfeffer und Worcestersauce glatt rühren. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden.
• 4
  Aus dem Rinderhackfleisch 4 gleich große Kugeln (je ca. 95 g) formen. Eine gusseiserne Pfanne oder Grillplatte sehr stark erhitzen. Die Fleischkugeln auf die trockene, heiße Platte legen und sofort mit einem stabilen Pfannenwender oder einer Burgerpresse flach drücken (smashen), bis sie ca. 1–1,5 cm dick sind. 2 Minuten braten, bis eine kräftige Kruste entsteht. Salzen, pfeffern, wenden und sofort mit je einer Scheibe Cheddar belegen. Schmelzen lassen. Die Brötchenhälften auf den Schnittflächen in etwas Butter goldbraun rösten.
• 5
  Die unteren Brötchenhälften großzügig mit Pfeffer-Mayo bestreichen. Die Fleisch-Patties mit dem geschmolzenen Käse darauflegen und jeweils 1–1,5 EL Bacon-Jam darauf verteilen. Die oberen Brötchenhälften ebenfalls mit etwas Mayo bestreichen und den Burger zusammensetzen.