Festliche Hähnchenroulade mit Parmaschinken, Parmesan und Spinat

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 185–190 °C vorheizen und eine Auflaufform (ca. 30 cm × 40 cm) bereitstellen.
• 2
  Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Den Babyspinat hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wasser ablöschen und ca. 1 Minute zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
• 3
  Für die Roulade zwei Bahnen Alufolie (je ca. 60–70 cm lang) leicht überlappend auf der Arbeitsfläche auslegen, sodass eine große Fläche entsteht. Die geklopften Hähnchenbrustfilets in der Mitte der Folie zu einer geschlossenen Fleischfläche auslegen (dabei oben und unten ca. 15–20 cm Rand lassen). Das Fleisch salzen und pfeffern. Die Spinatmischung auf einer Hälfte des Fleisches verteilen, den Parmaschinken darauflegen und alles großzügig mit Parmesan bestreuen.
• 4
  Das Fleisch vorsichtig von links nach rechts aufrollen. Die entstandene Roulade fest in die Alufolie einwickeln und die Enden wie bei einem Bonbon fest zusammendrehen. Die Roulade in die Auflaufform legen, die Hühnerbrühe angießen und im vorgeheizten Ofen bei 185–190 °C ca. 60–65 Minuten garen.
• 5
  Nach der Garzeit die Roulade vorsichtig aus der Folie nehmen. Die Ofentemperatur auf 220–225 °C erhöhen und die Roulade weitere 15–20 Minuten offen backen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe hat. Kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.