Festliche Hähnchenroulade mit Parmaschinken, Parmesan und Spinat

Den Backofen auf 185–190 °C vorheizen und eine Auflaufform (ca. 30 cm × 40 cm) bereitstellen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Den Babyspinat hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wasser ablöschen und ca. 1 Minute zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Für die Roulade zwei Bahnen Alufolie (je ca. 60–70 cm lang) leicht überlappend auf der Arbeitsfläche auslegen, sodass eine große Fläche entsteht. Die geklopften Hähnchenbrustfilets in der Mitte der Folie zu einer geschlossenen Fleischfläche auslegen (dabei oben und unten ca. 15–20 cm Rand lassen). Das Fleisch salzen und pfeffern. Die Spinatmischung auf einer Hälfte des Fleisches verteilen, den Parmaschinken darauflegen und alles großzügig mit Parmesan bestreuen.