Mexikanische Bowl mit Hähnchen & Avocado

Den Reis gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz nach Packungsanweisung gar kochen.

In der Zwischenzeit das frische Gemüse vorbereiten: Karotten schälen und in feine Stifte (Julienne) schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln. Den Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Mais und Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. In einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Limette abschmecken. Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.