Putenoberkeule mit Prosciutto und karamellisierten gelben Möhren

Name: Putenoberkeule mit Prosciutto und karamellisierten gelben Möhren
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 800 g Putenoberkeule (in 8 Stücke geschnitten); 125 g Mozzarella (in Scheiben); 100 g Prosciutto crudo; 4 große gelbe Möhren; 2 EL brauner Rohrzucker; 2 EL ungesalzene Butter; 1 Handvoll Radieschen-Microgreens; 2 EL Olivenöl extra nativ; 1 TL Grillgewürz Fleisch; 1 Prise Salz; 1 Bogen Backpapier; 1 Stück Alufolie

4 Portionen

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Zutaten

800 g Putenoberkeule (in 8 Stücke geschnitten)
125 g Mozzarella (in Scheiben)
100 g Prosciutto crudo
4 große gelbe Möhren
2 EL brauner Rohrzucker
2 EL ungesalzene Butter
1 Handvoll Radieschen-Microgreens
2 EL Olivenöl extra nativ
1 TL Grillgewürz Fleisch
1 Prise Salz

Küchenhelfer

1 Bogen Backpapier
1 Stück Alufolie

Vorbereitung & Backen

1
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Putenfleisch säubern und in 8 kleinere Stücke schneiden. Mit Olivenöl bestreichen, mit Grillgewürz und Salz würzen.
2
Das Fleisch in einer Pfanne scharf anbraten, bis es Farbe annimmt. Anschließend jedes Stück Fleisch fest in eine Scheibe Prosciutto einwickeln.
3
Die Fleischpäckchen in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform legen, mit Alufolie abdecken und für 25 Minuten im Ofen backen.
4
Nach 25 Minuten die Alufolie entfernen, die Mozzarella-Scheiben auf das Fleisch legen und offen weitere 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.

Karamellisierte Möhren & Anrichten

1
In der Zwischenzeit die gelben Möhren schälen und in längliche Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Butter ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie bissfest sind.
2
Den brauner Rohrzucker über die Möhren streuen und kurz karamellisieren lassen, bis sie glänzen.
3
Das fertige Fleisch zusammen mit den karamellisierten Möhren anrichten und mit frischen Radieschen-Microgreens garniert servieren.

Tipp

Für eine besonders knusprige Note können Sie den Prosciutto vor dem Belegen mit Mozzarella kurz unter dem Ofengrill kross werden lassen.

Knuspr-Küche

Servieren Sie dieses Gericht mit einem frischen Baguette, um die köstliche Buttersauce der karamellisierten Möhren aufzusaugen. Ein Glas trockener Weißwein rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.