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Zutaten
- 600 g Putenbrust
- 1 EL grobkörniger Senf
- 4 Scheiben Kochschinken
- 100 g getrocknete Cranberries
- 150 ml Rinderfond
- 100 ml trockener Rotwein
- 1 EL Honig
- Salz
- Schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung der Roulade
- 1Die Putenbrust flach klopfen, bis sie etwa 2 cm dick ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch gleichmäßig mit dem grobkörnigen Senf bestreichen und mit den Schinkenscheiben belegen. Das Fleisch fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Die Roulade in eine Auflaufform geben, etwas Wasser angießen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C garen. Die Roulade ist fertig, wenn sie eine Kerntemperatur von 72 °C erreicht hat.
Zubereitung der Sauce
- 1Für die Sauce die getrockneten Cranberries, den Rinderfond, Rotwein und Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind. 2 Esslöffel der ganzen Beeren beiseitelegen. Den Rest im Topf mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce durch ein feines Sieb streichen, zurück in den Topf geben und die ganzen Beeren wieder hinzufügen. Mit Salz abschmecken und zur aufgeschnittenen Roulade servieren.
Tipp
Servieren Sie die Roulade mit klassischen Beilagen wie Kartoffelklößen oder einem cremigen Kartoffelstampf und grünem Bohnengemüse.
Knuspr-Küche
Ein Fleischthermometer hilft Ihnen, den perfekten Garpunkt von 72 °C Kerntemperatur zu treffen, damit die Pute wunderbar saftig bleibt. Dazu passen hervorragend Kartoffelklöße und Rotkohl.