Straußensteak mit Pilzen, Gemüse und karamellisierten Schalotten

Zubereitung

• 1
  Die Steaks mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• 2
  Paprika und Zucchini in breite Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Nur wenige Minuten braten, damit es knackig bleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
• 3
  Schalotten schälen und halbieren. In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen, Schalotten hinzufügen und mit Rohrzucker bestreuen. Bei schwacher Hitze karamellisieren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Beiseite stellen. In derselben Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Pilze anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen.
• 4
  Für die Sauce Rotwein und Rinderfond in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce geben und kurz aufkochen, bis sie bindet. Senf und Honig einrühren, mit Salz and Pfeffer abschmecken.
• 5
  Eine Pfanne stark erhitzen und die Steaks von jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf anbraten (für Medium-Rare). Die Steaks in Alufolie wickeln, ein Stück Butter hinzufügen und 5 Minuten ruhen lassen. So bleibt das Fleisch saftig. Anschließend in dünne Tranchen schneiden.
• 6
  Das Gemüse und die Pilze auf Tellern anrichten, die Steak-Tranchen darauf platzieren und mit der Sauce beträufeln. Mit frischen Radieschen-Microgreens garnieren.