Curry-Hähnchenbrust mit Blumenkohlreis

Den Backofen auf 200 °C (am besten Grillfunktion) vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets säubern und waagerecht halbieren. Olivenöl mit dem Currypulver mischen und die Filets von allen Seiten gleichmäßig damit bestreichen. Falls die Currymischung bereits Salz enthält, ist kein zusätzliches Salzen nötig.

Das vorbereitete Fleisch in einer heißen Pfanne kurz scharf anbraten, bis es Farbe annimmt. Anschließend in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform legen. Mit der Kokosmilch übergießen und für ca. 25–30 Minuten im Ofen backen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und nach 20 Minuten Backzeit auf dem Fleisch verteilen. Dann weitere 5 bis 10 Minuten fertig backen, bis der Käse geschmolzen ist.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen, die harten Stiele entfernen. Die Röschen sehr fein hacken oder reiben, bis die Konsistenz an Reis erinnert.