Curry-Hähnchenbrust mit Blumenkohlreis

Vorbereitung & Hähnchen backen

• 1
  Den Backofen auf 200 °C (am besten Grillfunktion) vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets säubern und waagerecht halbieren. Olivenöl mit dem Currypulver mischen und die Filets von allen Seiten gleichmäßig damit bestreichen. Falls die Currymischung bereits Salz enthält, ist kein zusätzliches Salzen nötig.
• 2
  Das vorbereitete Fleisch in einer heißen Pfanne kurz scharf anbraten, bis es Farbe annimmt. Anschließend in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform legen. Mit der Kokosmilch übergießen und für ca. 25–30 Minuten im Ofen backen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und nach 20 Minuten Backzeit auf dem Fleisch verteilen. Dann weitere 5 bis 10 Minuten fertig backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Blumenkohlreis zubereiten

• 1
  In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen, die harten Stiele entfernen. Die Röschen sehr fein hacken oder reiben, bis die Konsistenz an Reis erinnert.
• 2
  In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet. Den gehackten Blumenkohl in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten unter Rühren braten, bis er weich wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit Limettensaft beträufeln und die fein gehackte Petersilie unterheben. Das Curry-Hähnchen zusammen mit dem Blumenkohlreis und dem Kokos-Bratensaft servieren.