Miesmuscheln in Weißwein-Sauce

Vorbereitung & Kochen

• 1
  Die Miesmuscheln kurz vor der Zubereitung gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Alle beschädigten oder bereits geöffneten Muscheln, die sich nach dem Klopfen nicht schließen, aussortieren und wegwerfen.
• 2
  Zuerst werden die Muscheln gekocht. Um sicherzugehen, dass kein Sand in die Sauce gelangt, kochen wir die Muscheln und die Sauce separat. Das dauert nur wenige Minuten.
• 3
  In einem großen Topf den trockenen Weißwein, 15 g Butter, Lorbeerblätter, etwas Petersilie und Salz zum Kochen bringen. Die abgetropften Muscheln hineingeben und den Deckel schließen. Die Muscheln maximal 4-5 Minuten kochen, dabei den Topf gelegentlich schütteln oder einmal umrühren. Nicht länger als 5 Minuten kochen, da sie sonst zäh werden.
• 4
  Die Muscheln kontrollieren: Nur die weit geöffneten und schön gefärbten Muscheln in eine Schüssel geben. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, unbedingt wegwerfen! Versuchen Sie niemals, eine geschlossene Muschel gewaltsam zu öffnen.
• 5
  Die Muscheln mit einem feuchten Tuch abdecken und beiseite stellen. Die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb (am besten mit einem Tuch ausgelegt) abseihen und für die Sauce aufbewahren.
• 6
  In einem sauberen Topf die restlichen 30 g Butter schmelzen lassen. Den in feine Scheiben geschnittenen Staudensellerie hinzufügen, kurz darauf die fein gehackte Schalotte und den restlichen in Scheiben geschnittenen Knoblauch. Nach etwa zwei Minuten den Muschelsud und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und abschmecken. Bei Bedarf etwas Salz oder einen Schuss Sahne (optional) hinzufügen.
• 7
  Die vorbereiteten Muscheln in die Sauce geben und kurz unter dem Deckel erwärmen. Sofort servieren, am besten mit frischem französischen Baguette oder Pommes frites.