Miesmuscheln in Weißwein-Sauce

Die Miesmuscheln kurz vor der Zubereitung gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Alle beschädigten oder bereits geöffneten Muscheln, die sich nach dem Klopfen nicht schließen, aussortieren und wegwerfen.

Zuerst werden die Muscheln gekocht. Um sicherzugehen, dass kein Sand in die Sauce gelangt, kochen wir die Muscheln und die Sauce separat. Das dauert nur wenige Minuten.

In einem großen Topf den trockenen Weißwein, 15 g Butter, Lorbeerblätter, etwas Petersilie und Salz zum Kochen bringen. Die abgetropften Muscheln hineingeben und den Deckel schließen. Die Muscheln maximal 4-5 Minuten kochen, dabei den Topf gelegentlich schütteln oder einmal umrühren. Nicht länger als 5 Minuten kochen, da sie sonst zäh werden.