Knusprige Panko-Garnelen mit Cocktail-Dressing

Vorbereitung der Garnelen

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  Die Garnelen putzen: Zuerst den Kopf entfernen, dann die Schale und die Beine abziehen, wobei das letzte Schwanzsegment für eine bessere Optik und Handhabung dranbleibt. Mit einem scharfen Messer einen ca. 2 mm tiefen Längsschnitt am Rücken führen und den Darm entfernen. Den gleichen Schnitt an der Unterseite machen und auch dort den Darm entfernen. Die Garnelen gründlich waschen, trocken tupfen und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.

Panieren und Frittieren

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  Die Garnelen zuerst in der Maisstärke wenden, dann durch die leicht gesalzenen Eigelbe ziehen und zum Schluss fest in die Panko-Brösel drücken. In einer Pfanne mit reichlich heißem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Dressing und Servieren

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  Für das Dressing Schmand, Mayonnaise, Ketchup, Orangensaft und 1 EL Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz und einer Prise weißem Pfeffer abschmecken.
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  Die knusprigen Garnelen mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und zusammen mit dem gekühlten Cocktail-Dressing servieren.