Garnelen in Panko-Panade mit Cocktail-Dressing
40 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung der Garnelen
Die Garnelen gründlich reinigen. Zuerst den Kopf entfernen, dann die Schale und die Beine abziehen, wobei das letzte Schwanzsegment für eine bessere Optik und Handhabung erhalten bleibt. Mit einem scharfen Messer einen ca. 2 mm tiefen Längsschnitt am Rücken führen, um den Darm freizulegen und zu entfernen. Den gleichen Vorgang an der Unterseite wiederholen. Die Garnelen gründlich waschen, trocken tupfen und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
Panieren und Frittieren
Die Garnelen nacheinander zuerst in der Maisstärke wenden, dann durch die leicht gesalzenen Eigelbe ziehen und schließlich großzügig in der Panko-Panade wälzen, dabei die Panade leicht andrücken. In einer Pfanne ausreichend Pflanzenöl erhitzen und die Garnelen darin portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dressing und Servieren
Für das Cocktail-Dressing Sauerrahm, Mayonnaise, Ketchup, Orangensaft und 1 EL Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders luftige Panade können Sie die Garnelen vor dem Servieren kurz auf einem Gitter abtropfen lassen, damit sie von allen Seiten knusprig bleiben.