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Zutaten
- 400 g Garnelen (Größe 31/40)
- 100 g Panko-Mehl
- 50 g Maisstärke
- 4 Eigelb
- 2 EL Sauerrahm
- 1 EL Mayonnaise
- 3 EL Ketchup
- 1 Zitrone
- 1 EL Orangensaft
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
Vorbereitung der Garnelen
- 1Die Garnelen gründlich reinigen. Zuerst den Kopf entfernen, dann die Schale und die Beine abziehen, wobei das letzte Schwanzsegment für eine bessere Optik und Handhabung erhalten bleibt. Mit einem scharfen Messer einen ca. 2 mm tiefen Längsschnitt am Rücken führen, um den Darm freizulegen und zu entfernen. Den gleichen Vorgang an der Unterseite wiederholen. Die Garnelen gründlich waschen, trocken tupfen und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
Panieren und Frittieren
- 1Die Garnelen nacheinander zuerst in der Maisstärke wenden, dann durch die leicht gesalzenen Eigelbe ziehen und schließlich großzügig in der Panko-Panade wälzen, dabei die Panade leicht andrücken. In einer Pfanne ausreichend Pflanzenöl erhitzen und die Garnelen darin portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dressing und Servieren
- 1Für das Cocktail-Dressing Sauerrahm, Mayonnaise, Ketchup, Orangensaft und 1 EL Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- 2Die knusprigen Garnelen sofort servieren, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und zusammen mit dem gekühlten Dressing anrichten.
Tipp
Für eine besonders luftige Panade können Sie die Garnelen vor dem Servieren kurz auf einem Gitter abtropfen lassen, damit sie von allen Seiten knusprig bleiben.
Knuspr-Küche
Servieren Sie die Garnelen auf einem Bett aus frischem Rucola für eine zusätzliche nussige Note. Das Dressing schmeckt am besten, wenn es vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen konnte.