Garnelen in Panko-Panade mit Cocktail-Dressing

Die Garnelen gründlich reinigen. Zuerst den Kopf entfernen, dann die Schale und die Beine abziehen, wobei das letzte Schwanzsegment für eine bessere Optik und Handhabung erhalten bleibt. Mit einem scharfen Messer einen ca. 2 mm tiefen Längsschnitt am Rücken führen, um den Darm freizulegen und zu entfernen. Den gleichen Vorgang an der Unterseite wiederholen. Die Garnelen gründlich waschen, trocken tupfen und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.

Die Garnelen nacheinander zuerst in der Maisstärke wenden, dann durch die leicht gesalzenen Eigelbe ziehen und schließlich großzügig in der Panko-Panade wälzen, dabei die Panade leicht andrücken. In einer Pfanne ausreichend Pflanzenöl erhitzen und die Garnelen darin portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für das Cocktail-Dressing Sauerrahm, Mayonnaise, Ketchup, Orangensaft und 1 EL Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.