Spanischer Kabeljau in Mandelsauce

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die geschälten Knoblauchzehen, die Mandeln und die Weißbrotscheibe darin bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Herausnehmen und zusammen mit den Safranfäden im Mörser oder Mixer zu einer feinen Würzpaste (Picada) pürieren.

Die Zwiebel fein würfeln. In derselben Pfanne noch 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Anschließend die Gemüsebrühe sowie die vorbereitete Mandel-Picada einrühren und die Sauce bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten sanft sämig köcheln lassen.

Die Kabeljaufilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und ganz leicht im Mehl wenden. In einer separaten Pfanne im restlichen Olivenöl von beiden Seiten je 1 Minute kurz anbraten, dann direkt in die leise köchelnde Mandelsauce setzen. Bei geschlossenem Deckel 5-6 Minuten sanft gar ziehen lassen.