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Marmitako de Atún | Spanischer Thunfischtopf
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40 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Marmitako de Atún ist ein traditioneller baskischer Fischeintopf, der die Frische von zartem Thunfisch mit sämigen Kartoffeln, süßer Paprika und aromatischem Paprikapulver vereint. Ein spanischer Klassiker voller Wärme und Geschmack!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die rote Paprika und die Spitzpaprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke brechen oder schneiden (traditionell wird der Schnitt mit dem Messer angesetzt und das Stück abgebrochen, damit die Stärke den Eintopf natürlich bindet).
Das frische Thunfischfilet trocken tupfen und in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer leicht würzen.
Tipp vom Chefkoch
Das Brechen (Chascar) der Kartoffeln bricht die Zellstruktur auf und setzt mehr Stärke frei, wodurch der spanische Eintopf wunderbar samtig und sämig wird.
Den Thunfisch niemals kochen lassen, sondern nur im heißen Sud ziehen lassen – so bleibt er herrlich saftig und trocknet nicht aus.
Zutaten
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