Dorada a la Bilbaína | Goldbrasse nach Bilbao-Art

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die ausgenommenen und geschuppten Doraden unter kaltem Wasser gründlich waschen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Die Haut beidseitig im Abstand von ca. 2 cm diagonal 2–3 Mal leicht einritzen. Die Fische innen und außen mit etwas feinem Meersalz würzen und in eine leicht mit etwas Olivenöl bepinselte feuerfeste Form oder auf ein Blech legen.

Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die rote Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Die frische glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.

Die Doraden im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 18–20 Minuten garen, bis das Fischfleisch zart und saftig ist und sich an der dicksten Stelle leicht von der Mittelgräte lösen lässt. Anschließend die Form aus dem Ofen nehmen.