Zucchini Mac 'n' Cheese mit Vollkorn-Penne

Bringen Sie zunächst in einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Vollkorn-Penne hinein und garen diese bei mittlerer Hitze für etwa 15–16 Minuten. Nach der Garzeit die Nudeln abgießen und beiseitestellen.

Erhitzen Sie währenddessen das Rapsöl in einem kleineren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie diese für 3–4 Minuten glasig an. Gießen Sie dann die Milch auf und rühren Sie den geriebenen Gouda sowie den Frischkäse unter. Schmecken Sie die Sauce mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab und lassen Sie alles für weitere 3–4 Minuten köcheln, bis der Käse geschmolzen ist. Nehmen Sie den Topf anschließend vom Herd.

Schneiden Sie die Zucchini in kleine Würfel und hacken Sie den Schnittlauch fein. Geben Sie beides in die Käsesauce und rühren Sie gut um.