Zucchini Mac 'n' Cheese

Zuerst in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Vollkorn-Penne hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 15–16 Minuten al dente kochen. Nach dem Kochen die Nudeln abgießen.

In der Zwischenzeit in einem kleineren Topf das Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten. Anschließend die Milch angießen, den geriebenen Gouda, Frischkäse und Muskatnuss hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles unter Rühren 3–4 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Dann die Hitze ausschalten.

Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und den Schnittlauch fein hacken. Beides in die Käsesauce geben und gut vermengen.