Rotes Pesto aus gegrillten Paprikas mit Tomaten und gegrillten Garnelen

Zubereitung des Pestos

• 1
  Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Paprikas halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Rösten, bis die Haut Blasen wirft und an einigen Stellen fast schwarz ist (ca. 20 Minuten).
• 2
  Die heißen Paprikas sofort in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und kurz ruhen lassen. Danach lässt sich die Haut ganz leicht abziehen. Die gehäuteten Paprikas in einen Mixer geben.
• 3
  Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser brühen und dann in Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen, die Tomaten halbieren und das flüssige Innere mit den Kernen entfernen. Das Fruchtfleisch zusammen mit geriebenem Parmesan, Pinienkernen, Olivenöl, Knoblauch und Basilikum in den Mixer geben. Alles zu einer glatten Konsistenz pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnelen grillen & Servieren

• 1
  Die geputzten Garnelen auf Spieße stecken, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Auf dem heißen Grill von beiden Seiten kurz grillen, bis sie ihre Farbe von Grau zu Weiß-Rosa ändern. Nicht zu lange garen, damit sie saftig bleiben. Das Pesto auf Tellern anrichten, die Garnelenspieße darauf platzieren und mit ein paar Tropfen Olivenöl verfeinern.