Rotes Pesto aus gegrillten Paprikas mit Tomaten und gegrillten Garnelen

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Paprikas halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Rösten, bis die Haut Blasen wirft und an einigen Stellen fast schwarz ist (ca. 20 Minuten).

Die heißen Paprikas sofort in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und kurz ruhen lassen. Danach lässt sich die Haut ganz leicht abziehen. Die gehäuteten Paprikas in einen Mixer geben.

Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser brühen und dann in Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen, die Tomaten halbieren und das flüssige Innere mit den Kernen entfernen. Das Fruchtfleisch zusammen mit geriebenem Parmesan, Pinienkernen, Olivenöl, Knoblauch und Basilikum in den Mixer geben. Alles zu einer glatten Konsistenz pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.