Dorada en Escabeche | Spanischer Fischklassiker

Die Doradenfilets trocken tupfen, auf Gräten prüfen und auf der Hautseite leicht schräg einritzen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel des Olivenöls auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Fischfilets zuerst auf der Hautseite etwa 2 bis 3 Minuten knusprig anbraten, dann vorsichtig wenden und weitere 1 bis 2 Minuten gar ziehen lassen. Aus der Pfanne heben und in eine flache Auflaufform oder tiefe Servierplatte legen.

Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.