Fellah Köftesi Salat | Würziger Bulgurbällchen-Salat

Den feinen Bulgur und Hartweißengrieß mit Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer in einer Rührschüssel vermengen. Mit 250 ml kochendem Wasser übergießen, abdecken und etwa 10–12 Minuten quellen lassen.

Die Bulgur-Grieß-Mischung mit den Händen etwa 4–5 Minuten kräftig durchkneten, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht (bei Bedarf 1–2 EL warmes Wasser zufügen). Mit leicht angefeuchteten Händen haselnussgroße Bällchen rollen. Mit dem Zeigefinger jeweils eine kleine Vertiefung in die Mitte drücken (typische Fellah-Köftesi-Form).

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Bulgurbällchen vorsichtig hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 5–6 Minuten sanft sieden lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen.