Hähnchen in aromatischer Panade mit Zitronensauce

Zubereitung

• 1
  Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Zuerst die aromatische Panade vorbereiten: Die Chilischote putzen, entkernen und fein hacken. Petersilie und Knoblauch ebenfalls fein hacken. Alles in eine Schüssel geben.
• 2
  Paniermehl, die Hälfte des Olivenöls (50 g), die Hälfte des Zitronensafts (75 g), eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
• 3
  Die Hähnchenschenkel entbeinen, mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen, mit Frischhaltefolie abdecken und leicht klopfen. Anschließend von beiden Seiten salzen.
• 4
  Das restliche Olivenöl (50 g) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erheben. Das Fleisch gründlich in der aromatischen Panade wenden, diese mit den Händen fest andrücken und mit der Hautseite nach unten in das heiße Öl legen. 1 Minute braten, dann wenden und eine weitere minute braten.
• 5
  Vom Herd nehmen, das Fleisch in eine Auflaufform (Hautseite nach oben) legen und mit einer dünnen Schicht der restlichen Panade bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen.
• 6
  In der Zwischenzeit die Zitronensauce zubereiten: In einem kleinen Topf 4 EL Wasser bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die kalte Butter stückweise hinzufügen. Sobald eine Emulsion entsteht, den Topf vom Herd nehmen, den restlichen Zitronensaft (75 g) unterrühren und salzen. Die Sauce niemals bei starker Hitze aufkochen!