Heilbutt mit Erbsenpesto | Leicht & Gesund

Zuerst das Pesto zubereiten: 150 g der Erbsen auf Zimmertemperatur auftauen lassen. In einem hohen Gefäß diese Erbsen, den geriebenen Parmesan, 2 gepresste Knoblauchzehen, Basilikum, Minze und 50 ml Olivenöl vermengen. Mit einem Stabmixer glatt pürieren. 1 EL Zitronensaft unterrühren und nach Belieben mit Salz abschmecken. Beiseite stellen.

Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft (ca. 1 EL) beträufeln. In einer Pfanne 1 EL Öl und 1 EL Butter erhitzen. Die Heilbuttfilets darin von jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun braten. Die Pfanne vom Herd nehmen, auf jedes Filet einen Esslöffel Erbsenpesto geben und bei geschlossenem Deckel kurz ziehen lassen, bis das Pesto leicht erwärmt ist.

Die restlichen 3 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. In der restlichen Butter (1 EL) den Knoblauch goldbraun anbraten, die restlichen 150 g Erbsen hinzufügen und nur wenige Minuten scharf anbraten. Die Erbsen sollten knackig und kräftig grün bleiben. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken.