Herzhafte gefüllte Pfannkuchen-Rollen

Alle Zutaten für den Teig mit einem Schneebesen zu einer glatten, aber recht flüssigen Masse verrühren. Den Teig für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Anschließend in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl nacheinander dünne Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

Die abgekühlten Pfannkuchen zuerst mit Käsescheiben belegen (dabei einen kleinen Rand lassen). Darauf die Mortadella und nach Belieben Tomaten, Rucola oder etwas Frischkäse verteilen. Der Käse sollte immer zuerst kommen, damit er beim späteren Erhitzen die Rolle gut verschließt.